Les quartiers de porc au cidre
Automne à la ferme
C'est le temps des cochonailles.La saint cochon passé!!Nous allons préparé les quartiers de porc.
Prendre les extrémités des côtes de porc,les faire revenir au beurre avec des oignons émincés,laisser,dorer,saler,poivrer.
Choisir quelques poires bien fermes,les éplucher,retirer le mileu,les couper en quartiers.
Dans la cocotte où la viande a doré, verser les poires et couvir de cidre brut .
Couvir et laiiser mijoter,jusqu'à ce que les poires soient bien défaites.
Servez avec de la polenta et un bon cidre,ou une mondeuse rouge savoie
Bien sûr à la ferme nous tuons le cochon,mais vous pouvez aussi bien,allez chez votre boucher prendre du porc pour faire un sauté,mais plutôt avec os.
La polenta
La préparation de la polenta demande peu d’ingrédients.
Voici les proportions à utiliser pour préparer de la polente pour 6 personnes :
- 250 g de polenta
- 1 litre d’eau
- 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
- une pincée de gros sel
- du fromage râpé.
1) Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le sel et l’huile d’olive.
2) Quand l’eau bout, versez la polenta en pluie en remuant avec une cuiller en bois.
3) Laissez la polenta épaissir sur feu doux pendant plusieurs minutes, sans cesser de remuer.
4) Lorsque la préparation a pris la consistance d’une bouillie épaisse, ôtez-la du feu et versez-la dans un plat à gratin garni de papier sulfurisé. Lissez la préparation avec une spatule et laissez-la refroidir complètement.
5) Quand la polenta a pris, découpez-la en carrés (pour faciliter le service) et parsemez-la de fromage râpé.
A noter : si vous n’avez pas prévu de servir ce plat en accompagnement d’une viande en sauce, vous pouvez aussi napper la polenta de sauce tomate avant d’ajouter le fromage.
6) Faites gratiner la polente au four à 180° (Th.6) pendant environ 25 minutes. Servez chaud.
La polenta ou "polente" est une spécialité originaire du nord de l'Italie.
Elle appartient cependant aux traditions culinaires de nombreuses régions d’Europe : le Comté de nice et la Savoie, la Suisse mais aussi la Bulgarie et la Roumanie.
Achetez la polenta au super marché,je pense qu'on en trouve partout,c'est une semoule de maïs,d'une belle couleur jaune.Pour le fromage râpé de L'Abondance bien sûr,ou du comté!!mais bon!!!!!